近年來，大健康產(chǎn)業(yè)作為新起之秀——酵素飲品風(fēng)靡全球，特別是在日本健康大國及中國臺灣特殊地區(qū)銷量火爆。根據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年全球酵素口服液的市場份額已超百億美元，并以每年15%的速度穩(wěn)步增長，僅日本每天就有超過三千萬人在服用酵素飲品。

然而酵素光環(huán)的背后卻也存在爭議，國內(nèi)酵素市場魚目混珠，不僅生產(chǎn)廠家眾多、生產(chǎn)技術(shù)也是簡單粗放，健康行業(yè)更是缺乏具有針對性的監(jiān)管和生產(chǎn)許可。

“酵素產(chǎn)品無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是造成目前市場混亂的主要原因。”為了科學(xué)規(guī)范地引導(dǎo)酵素代工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，中國生物科技發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會正式成立酵素分會，接下來將統(tǒng)一制定酵素行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)的發(fā)展，使我國酵素口服液代工企業(yè)有“標(biāo)”可尋。

光環(huán)背后飽受爭議

酵素口服液是一種既傳統(tǒng)又陌生的新產(chǎn)品，大部分人認(rèn)為酵素就是分解酶，但在酵素產(chǎn)品協(xié)會的會長看來，它與酶的關(guān)系如同中藥與西藥，是復(fù)合與單一的關(guān)系。這個復(fù)合并非就是人為的簡單配伍，而是自然界優(yōu)勝劣汰的自然組合。

“如果說西藥是解決問題的話，那么中藥就是從預(yù)防上起作用?！边@就意味著酵素是具備營養(yǎng)健康、平衡機(jī)理的作用與功能，相關(guān)產(chǎn)品值得研究與發(fā)掘。

但是，目前市場上對酵素飲品的夸大以及不科學(xué)的推廣讓酵素協(xié)會的會長有些擔(dān)憂與無奈。他表示，從酵素產(chǎn)品成分上看，其主要效果在于促進(jìn)人體營養(yǎng)平衡，同時也作用于其他方面。但是，由于當(dāng)前市場對酵素沒有科學(xué)的認(rèn)知，也就沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

以市場上的食用酵素為例，其參考標(biāo)準(zhǔn)主要以飲料和醋甚至飲用水為標(biāo)準(zhǔn)，這就給不法商家以諸多可乘之機(jī)。還有一些企業(yè)參考藥品標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品中添加其他成分以達(dá)到某些功能，這都給行業(yè)造成了不安定因素。酵素產(chǎn)品在產(chǎn)品種類、規(guī)格、生產(chǎn)周期、保證期等方面都尚未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場上一個企業(yè)一個標(biāo)準(zhǔn)，甚至一個批次一個標(biāo)準(zhǔn)。不僅如此，由于酵素企業(yè)目前主要是民營自由發(fā)展起來的一個新型產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)工藝也是不盡相同。

目前國內(nèi)酵素飲品代工企業(yè)良莠不齊，全國各種品牌的酵素口服液不下百種：小作坊式的、發(fā)酵不規(guī)范的、技術(shù)含量低的酵素代加工企業(yè)比比皆是。另外，部分企業(yè)功利性強，在低成本、高回報的驅(qū)使下，不管條件是否成熟，產(chǎn)品是否過關(guān)，只要有利可圖就會采取各種手段讓產(chǎn)品快速進(jìn)入市場。

如今，國內(nèi)酵素的科研成果應(yīng)用越來越廣泛，食品加工業(yè)、洗滌化工業(yè)、農(nóng)牧養(yǎng)殖業(yè)、美容、臨床、保健等眾多行業(yè)都在應(yīng)用，但由于酵素產(chǎn)品所使用的原材料眾多、生產(chǎn)手段不盡相同、生產(chǎn)規(guī)模參差不齊，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也是非常的困難。

從無序向有序轉(zhuǎn)變

面對酵素產(chǎn)品和市場中的種種不規(guī)范現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，現(xiàn)在應(yīng)該到了正本清源、有序規(guī)范市場的時候了，酵素分會的成立恰逢其時。

中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會理事長表示，酵素分會是聯(lián)系政府與行業(yè)、市場與企業(yè)的紐帶和橋梁，分會成立后將積極開展技術(shù)交流、技術(shù)創(chuàng)新、市場開發(fā)、維護(hù)企業(yè)的合法權(quán)益，推動中國酵素產(chǎn)品的健康可持續(xù)發(fā)展。

酵素分會在對酵素行業(yè)使用綠色制造標(biāo)示方面已經(jīng)達(dá)成共識，對執(zhí)行要求高的企業(yè)予以行業(yè)認(rèn)定，給予“綠色制造”的標(biāo)示。另外，考慮到不能把酵素的面做得太窄，限制未來酵素新產(chǎn)品的開發(fā)，又不能把酵素標(biāo)準(zhǔn)做得太寬，以至于對酵素的概念模糊。酵素分會還將從酵素的概念、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)三個方面做進(jìn)一步的細(xì)致工作，做到既要準(zhǔn)確定位酵素的概念，又要避免產(chǎn)品生產(chǎn)隱患及社會認(rèn)知混亂兩大弊端。

國家將建立規(guī)范科學(xué)的市場監(jiān)管和評估體系，可以在酵素飲品代加工企業(yè)較為發(fā)達(dá)的省市逐步建立地方性分會或工作站，先行先試，在取得成功的基礎(chǔ)上，以點帶面，逐步推廣。

不僅如此，微生物的作用正在逐步被人們認(rèn)識和接收，現(xiàn)代的分析檢測手段應(yīng)盡快用到酵素產(chǎn)品的原料采購、生產(chǎn)過程監(jiān)控以及最終產(chǎn)品質(zhì)量檢測的各個環(huán)節(jié)，只有消費者、企業(yè)家重視，社會各界共同努力才能把產(chǎn)業(yè)做好。