在我國,小麥?zhǔn)潜狈骄用裼绕涫菑V袤農(nóng)村地區(qū)人口的主食,是提供熱量和礦物質(zhì)的主要來源。一方面,由于我國小麥主產(chǎn)區(qū)大多屬石灰性土壤地區(qū),土壤有效鋅（DTPA-Zn）含量要么<0.5 mg·kg-1的缺鋅臨界值,要么處于0.5～1.0 mg·kg-1的潛在缺鋅范圍,而以后者為主。在這類土壤上生長的小麥籽粒鋅含量尚不能滿足人體對鋅的數(shù)量需求;另一方面,小麥籽粒中還存在一些降低人體對鋅利用率的抗?fàn)I養(yǎng)因子,其中植酸作..