隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高及對自身健康的關注，新鮮、營養(yǎng)、方便和無公害的鮮切果蔬日益受到人們的青睞。但是與新鮮果蔬相比，鮮切果蔬組織結構遭到了人為破壞，在貯藏過程中會表現(xiàn)出感官及營養(yǎng)品質劣變。本文以鮮切蘋果、蓮藕為研究對象，通過對產(chǎn)品預處理方式、呼吸特征和氣調(diào)工藝的研究，并運用主成分分析法建立的綜合評價系統(tǒng)評價氣調(diào)包裝結果，以期減少鮮切果蔬產(chǎn)品在貯藏過程中品質損失。