甲殼素，英文名稱chitin，又稱殼多糖,幾丁質(zhì);幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)，是含有氨基的多糖類物質(zhì)，一般從蟹、蝦殼中應(yīng)用遺傳基因工程提取的動物性高分子纖維素，被稱為"第六生命要素"、機能性免疫物質(zhì)。甲殼素在紡織、造紙、制藥、印染、食品添加劑等化工領(lǐng)域也有廣泛的用途。